La sopa de escarola

La sopa de escarola es la receta apropiada para cuando llegas a casa en una noche de invierno – preferentemente solo - y el frigorífico tiene, si acaso, la luz.  Más plano que el culo de un payaso, y en los rincones… telarañas. Y eso ocurre cuando lo del súper se retrasa por otras tareas o por falta de pelas y vas agotando existencias hasta…¡la sopa de escarola!

-          Escarola…¿Está usted sola?

-          Ajo, por la escalera de abajo.

Este es el quid de la cuestión y de la sopa de escarola. Así decía el dicho y con razón; dos cosas, dos ingredientes quiero decir, tienen la palabra: primero la pregunta: escarola ¿está usted sola?; Es decir, que si tienes a mano algo más que escarola no hagas esta sopa; tómate una lonchita de jamón, elabora una tortilla francesa, trocea unos taquitos de queso, unos restos de la comida de al medio día, unos espárragos con bayonesa, una latita de atún o incluso un hoyo de pan y aceite con un poquito de azúcar. Así que de entrada, y sine qua non,  para hacer esta receta, y que resulte,  es que la escarola esté sola.

La segunda premisa  es el ajo. Porque el ajo, que ha hecho la pregunta obtiene la respuesta adecuada… Ajo, por la escalera de abajo. ¿Qué quiere decir la emocionada contestación de la escarola?, pues está claro como el agua: Que venga, que entre, que le da paso hasta las entrañas, que su textura y la del ajo se acoplaran gustosos en el condumio, y que además, dice la escarola: entre por la escalera de abajo; lo que es tanto como indicar que nadie lo vea, que nadie lo perciba, que se llegue a ella con sigilo, con silencio, con delicadeza. Y así ambos se entregarán en el hogar calentito del puchero puesto a fuego lento para que el condumio se consume. Todo un romance, toda una historia de amor, toda una sensación inconfundible de paz y de entrega cuando metes la cuchara en el cuenco y humea y aprietas las manos contra el tazón intentando amarrarte a tu soledad.

Ingredientes

-          Una bolsa de escarola, que ya viene limpia y troceada en el Súper.

-          Unos dientes de ajo.
-          Aceite de oliva, preferentemente picual, por supuesto virgen extra.
-          Vinagre de Jerez.
-          Sal
-          Cúrcuma
-          Pimienta.
-          Tazón de porcelana de Pikman.
-          Servilleta de hilo con encaje de bolillos.
-          Cuchara de plata.
-          Soledad.

Modus faciendi.

Se filetean los ajos para dejarlos dorados y preciosos en la sartén con un chorreoncito de aceite. Este es uno de los secretos de la receta, pues si los ajos se queman la escarola los rechaza y se pone negra y la cosa no va. Tampoco pueden quedarse crudos, pues en tal caso no entran bien en la hoja y no se consigue la unidad que la receta precisa.

Fileteados y dorados los ajos se le da un hervor a la escarola de unos cinco minutos procurando que el agua cubra por completo la verdura y cuidando el fuego para que los trozos dancen en ella suavemente, sin estridencias, sin sobresaltos. Cuando la escarola está a punto y calentita se añaden los ajos y se menea el sistema delicadamente.  No agitar en demasía, que el ajo debe quedar entero y poderoso.

Añádase finalmente un poquito de cúrcuma y pimienta, la sal y unas gotas de vinagre de Jerez.

Preséntese la sopa de escarola en sopera de porcelana Pikman y tómese en tazón con decoración azul  y con cuchara de plata. Límpiese los labios y el bigote con servilleta de hilo con encajes de bolillos.

Al final, y usando el trozo de  servilleta no utilizada, puede uno secarse las lágrimas.

Buen provecho.